Farine & Feu — boulangerie artisanale au levain, Lyon
Boulangerie au levain · Lyon 2e · depuis 1987
Levain naturel, farines bio de moulins voisins et un four à bois allumé chaque nuit à 3 h.
Voir la cartePassez la souris dans la farine, cliquez pour souffler
Ici, le pain 
prend son temps. Vingt-quatre heures de fermentation, des mains farinées 
et un feu qui ne s'éteint jamais vraiment.
Le geste
Une pluie de sucre glace
- 01Le pochoirOn pose la signature de la maison sur la ganache encore tiède.
- 02Le tamisUn voile de sucre, tapoté du bout des doigts. Jamais trop.
- 03La révélationOn retire le pochoir : la tarte est signée.
↓ Faites défiler pour tamiser
Une journée au fournil
Le pétrissage
La ville dort. Farine, eau, sel, levain : le pétrin tourne lentement.
La pousse
La pâte respire sous un linge. Elle double de volume, sans qu'on la presse.
Le façonnage
Chaque baguette est roulée à la main, chaque grigne tracée à la lame.
La cuisson
Four à bois à 250 °C. La croûte chante en refroidissant.
On ouvre !
7 h, le rideau se lève. L'odeur arrive avant vous dans la rue.
Nous trouver
Venez sentir le pain chaud
…
Horaires
- Mardi7 h – 19 h 30
- Mercredi7 h – 19 h 30
- Jeudi7 h – 19 h 30
- Vendredi7 h – 19 h 30
- Samedi7 h – 19 h 30
- Dimanche7 h – 13 h
- LundiFermé
Commande spéciale
Pièce montée, pain de 2 kg, plateau de viennoiseries pour le bureau… Prévenez-nous 48 h avant.
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